Die Kundenliste der Union Champagne liest sich wie das Who’s who der Champagne-Szene. Viele namhafte Häuser nutzen für ihre Prestige Cuvées den Blancs de Blancs der Union Champagne, die fast die Hälfte der besten und teuersten Chardonnay-Rebflächen an der Côte des Blancs besitzt. Die in Avize ansässige Winzervereinigung ist somit ein wichtiger Lieferant für hochwertige Grundweine aus den Premier Cru- und Grand Cru-Lagen. Als Zusammenschluss von vier Genossenschaften wurde die Union Champagne 1966 gegründet und umfasst heute 15 Winzervereinigungen mit mehr als 2.300 Winzern und einer Gesamtfläche von 1.300 Hektar in den renommiertesten Zonen der Region. Die Union Champagne bewirtschaftet zwar nur rund vier Prozent der gesamten Rebfläche in der Champagne, aber 14 Prozent der gesamten Grand Cru-Fläche und 9 Prozent der Premier Cru-Fläche. Die Winzer liefern ihre gesamte Traubenmenge an die Union Champagne, nicht nur eine Auswahl wie bei anderen Genossenschaften, was die vollständige Kontrolle ab dem Weinberg ermöglicht. Die Union Champagne ist die größte Winzervereinigung mit Premier Cru- und Grand Cru-Lagen und die drittgrößte Genossenschaft nach Produktionsvolumen. Damit zählt sie unter der Leitung von Dominique Babé und Marc Ferté zu den größten Akteuren der Region. Die besten Trauben-Qualitäten und Grundweine selektiert Kellermeister Cédric Jacopin für die Herstellung der eigenen Marke De Saint Gall. Ihr Markenzeichen sind frische und fruchtig-mineralische Blancs de Blancs, die überdurchschnittlich lange auf der Hefe ausgebaut werden, um ihr ganzes Potenzial an Geschmacksnoten zu entwickeln. Der Brut ohne Jahrgang reift mindestens drei Jahre, der Jahrgangs- Champagner wenigstens fünf Jahre und die Cuvée Prestige Orpale zwischen acht und zehn Jahren. Die Trauben stammen aus den prestigeträchtigen Hanglagen rund um die Dörfer Avize, Cramant, Oger und Le Mesnil.

Der Brut Blanc de Blancs Premier Cru wird aus 100% Chardonnay-Trauben gekeltert. Er besitzt Frische, Eleganz, eine ausgegewogene Struktur und ein angenehmes Säuregerüst. Er vereint in sich die typischen Charakteristika dieser edlen und in der Champagne so begehrten Rebsorte: In der Nase sind feine Noten weißer Blüten spürbar. Am Gaumen besticht der Blanc de Blancs durch einen lebendigen, geradlinigen Auftakt. Langer, intensiver und sehr eleganter Abgang.

Der ideale Aperitif-Champagner und Begleiter zu Fischgerichten.

Rebsorten: Premier & Grand Cru Chardonnay