Der Valpolicella Classico Superiore San Giorgio wird aus den Rebsorten Corvina, Corvinonem Rondinella und Molinara produziert. Die Trauben für diesen Wein stammen alle aus den Weinbergen in San Giorgio. Die Trauben werden stark selektiert und die besten dann 20 Tage in offenen Kisten leicht getrocknet (appassimento). Nach dem pressen der Trauben erfolgt eine Maischevergärung für 10 Tage um eine hohe konzentration und eine dichte Aromatik zu erhalten. Der Wein besticht durch eine dichte Aromatik nach roten, reifen Beeren, Sauerkirsche und Waldbeeren. Durch seinen 6monatigen Ausbau in Holzfässern aus französischer Eiche gesellen sich feine, delikate röstaromen hinzu. Im Geschmack ist er delikat, rund und weich mit weichen Tanninen.