Unser Prugnolo ist ein Wein, in dem wir die frischen Fruchtnoten des Sangiovese in Verbindung mit der Würzigkeit des Mammolo hervorheben möchten.

Für diesen Wein werden die Trauben jüngerer Weinberge selektiert, die sehr duftbetont aber weniger strukturvoll sind, er ist elegant, fruchtig mit einer wunderschönen Würze im Abgang.

Bodenbeschaffenheit
Seine Weinberge befinden sich in Cervognano auf kalk- und sandhaltigen Schwemmböden, mit guten Anteilen an Schluff und Ton, die je nach Lage variieren. Die durchschnittliche Pflanzdichte beträgt 6.500 Rebstöcke pro Hektar.

Rebsorten und Traubenselektion
Die Traubenauswahl erfolgt nicht nach Lage der Weinberge sondern wird Lese für Lese ja nach den Eigenschaften der Trauben in den einzelnen Parzellen entschieden. Die Rebsorten sind die folgenden: 90% Sangiovese Prugnolo Gentile und 10% Mammolo.

Weinbereitung
Die Trauben werden manuell in kleine Kisten gelesen, entrappt und sanft gepresst. Dann gären sie in Stahlbehältern, die nur bis zu zwei Dritteln ihres Volumens befüllt sind. Die Gärung erfolgt mit autochthonen Hefen bei einer kontrollierten Temperatur von 27°-30°C für ungefähr eine Woche. Das Unterstoßen und Überpumpen des Tresterhutes erfolgt per Hand.

Ausbau
Der Wein reift einige Monate in mit Glasfaser ausgekleideten Zementbehältern, in denen auch die malolaktische Gärung erfolgt. Vor der Flaschenabfüllung findet eine leichte Filtrierung statt.

Optimale Trinkreife
Da sich dieser Wein durch seine Frische auszeichnet, empfehlen wir seinen Genuss innerhalb von 4-5 Jahren nach der Lese.